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How to: Backen mit Stevia

Stevia wurde vor kurzem durch die EU für Lebensmittel freigegeben, schon vorher konnte man Stevia-Pulver in der Make-Up-Abteilung des ein oder anderen Reformhauses kaufen. Mein Freund und ich benutzten es recht gerne, aber aus Zeitgründen musste dieser Post hier etwas auf sich warten lassen.


Geschmack
Ich finde, Stevia schmeckt nicht wie Zucker.  Es hat einen intensiveren Geschmack, der an Früchte erinnert. Ja, ich finde,  Stevia schmeckt fruchtig, vielleicht auch etwas künstlich, weil es unglaublich süß ist. Der leicht andere Geschmack fällt mir persönlich nur in herzhaften Gerichten auf.

Schoko-Haferlocken-Cookies mit Stevia


Rezepte umwandeln
Das ist immer etwas schwierig beim Backen. Ihr müsst bedenken, dass der Zucker ein Gewicht hat, dass das Stevia-Pulver nicht aufbringen kann. Dieses müsst ihr mit Mehl, Haferflocken, Kokosraspeln etc. zum teig geben. Wenn im Rezept 100g Zucker verlangt sind, dann packt z.B. 100g Mehl rein. Wie viel Stevia in den Tei kommt, kann man pauschal nicht sagen. Es kommt darauf an, wie süß euer Pulver ist und wie süß ihr euer Gebäck haben wollt. Bei (flüssigen) Kuchenteigen empfehle ich, einfach etwas Stevia zum Teig zu geben, gut durch zu mixen und zu probieren. Bei veganen Teigen muss auch niemand Angst vor Krankheiten haben. Wenns dann zu unsüß ist, einfach etwas mehr rein tun. Bei (festen) Keksteigen ist die ganze Sache schon sehr viel schwieriger, das oben genannte Prozedere ist zwar möglich, aber das erneuerte Unterkenten von neum Stevia-Pulver ist schwierig. Hier denke ich, immer im Rezept notieren, wie viel Stevia im Teig ist und wie süß die ganze Sache war.

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