[rezept] Vollkorn Semlor

Hejhej!

Irgendwie hat mich akutes Schweden-Weh gepackt. Am liebsten würde ich zum Flughafen fahren und nach Göteborg fliegen. Aber... Das geht nicht. Aber vielleicht schaffe ich es dieses Jahr Richtung Norden zu fliegen. Anyway, es musste schwedisches Essen her, damit sich mein Fernseh wieder bessert.Und was gibt's da besseres, als Süßkram? Und damit es nicht ganz so böse ist, wird mit Vollkornmehl gebacken. Das Originalrezept kommt von den Vegan Swedes.

Semlor (ca. 24 Stück)

1 1/2 Stunden, kniffeliger, vegan

Teig

1 Würfel Hefe
500ml vegane Milch
150g Margarine
1kg Dinkelvollkornmehl
+ ca. 100g für Arbeitsfläche und Hände
100g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
(1 TL Kardamom)

Füllung

200g Marzipan
500ml vegane Sahne
Puderzucker

So geht's

Margarine schmelzen und Milch hinzugeben. Auf Körpertemperatur abkühlen lassen. (Das erkennt ihr, wenn ihr den Finger in die Masse taucht und es sich nicht warm anfühlt). Hefe und Zucker einrühren.
In einer großen Schüssel 700g Mehl mit Salz und wenn ihr mögt Kardamom mischen und die Milch-Maragine-Hefe-Zucker-Mischung hinzugeben. Kneten.
Das restliche Mehl solange unterkneten, bis der Teig zwar immer noch klebt, aber sich leicht von der Hand löst. Lieber zu wenig, als zu viel Mehr für den Anfang einkneten.
An einem warmen Ort 30 - 45min. gehen lassen.
Nochmal durchkneten und ca. 24 kleine Bällchen formen. Jetzt merkt ihr, ob genug Mehl drin ist. wenn ihr ihn der Lage seid, Bällchen zu formen, die leicht von eurer Hand abgehen und auch noch schön auf dem Backpapier landen - dann ist euer Teig gut. Wenn die Blällchen sich schwer zwischen den Händen rollen lassen, dann muss eindeutig noch mehr Mehl in den Teig. Ich hab ungefähr 1 Kg gebraucht. Lasst viel Platz zwischen den Bällchen.
Die Bällchen an einem warmen Ort 45 - 60min gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben (so das doppelte ungeführ). Nur so werden die Semlor schön locker und luftig.
Bei 250° C ca. 12 Min backen. Backt die Bleche einzeln.
Abkühlen lassen und ab zur Füllung:
Sahne schlagen.
Den Deckel von den Semlor abscheiden und etwas Teig rauskratzen. Die Teigkrümmel mit dem Marzipan vermischen. Etwa 1 Euro große Stücke davon in die Unterseite der Semla geben und ordentlich mit Schlagsahne bedecken.
Den Deckel auf die Semlor setzen, nicht zu sehr andrücken und die fertige Semla mit Puderzucker (wenig!) bestäuben. Fertig!

Als ich in Schweden war, wurde ich ziemlich bemittleidet, dass es ür mich Mitte Januar schon wieder zurück nach Deutschland ging. Denn: Dann kann ich ja gar nicht so viele Semlor essen. Aber ich habe es geschafft, mir genau 2 Semlor im Supermarkt zu kaufen und sie genüsslich zu verspeisen.

Semlor (pl), Semla (sing) gibt es in Schweden eigentlich zu Beginn der Fastenzeit (an Karneval). Da die Schweden es mit der Religion nicht so ernst nehmen, kann man Semlor schon im Januar im Supermarkt des Vertrauens kaufen. Sie sind in der Regel super süß, wie alles in Schweden.